Un nuovo Fiore
l’operazione va eseguita con cura ed esperienza, in modo che gli stimmi non presentino troppe manipolazioni né abbiano, nel prodotto finito, residui del fiore. La sfioritura viene eseguita aprendo a mano il fiore e recidendo lo stilo poco più in alto dell’attaccatura degli stimmi, facendo attenzione a non dividerli. Per la miglior purezza del prodotto, si elimina la parte biancastra che tiene uniti gli stimmi allo stilo.